ছোটবেলায় মায়ের হাতে আমের মোরব্বা সবাই খেয়েছি। সেই স্বাদ আজও মুখে লেগে আছে।
উপকরণঃ
কাঁচা আম ২০টি, চুন ভেজানো ১ চা চামচ, চিনি ২ কেজি, পানি ২ কাপ দারচিনি এলাচ।
প্রণালীঃ
আমের খোসা ছাড়িয়ে ২ টুকরো করে পানিতে আধাঘণ্টা রেখে দিন। ভালোভাবে পরিষ্কার করে কাঁটা চামচ দিয়ে খুব ভালো করে আমের টুকরোগুলো কেঁচে নিন।
এবার আম পরিষ্কার পানিতে ১ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এবার পরিষ্কার পানিতে চুন গুলে নিতে সে পানিতে আমের টুকরোগুলো অন্তত ৫ ঘণ্টা ডুবিয়ে রাখুন। আম পানি থেকে তুলে পানি নিংড়ে নিন।
একটি পাত্রে চুলায় পানি দিন, পানি ফুটে উঠলে আমগুলো দিয়ে ৫ মিনিট ফুটিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। ২ কেজি চিনিতে ২ কাপ পানি দিয়ে ঘন সিরা তৈরি করুন। সিরায় দারচিনি, এলাচ এবং আমের টুকরোগুলো দিয়ে অল্প আঁচে ১ ঘণ্টা জ্বাল করে নিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যেন নিচে লেগে না যায়। জ্বাল দিয়ে সিরা ঘন হয়ে আমের মধ্যে মিশে গেলে নামিয়ে নিন।
ঠাণ্ডা করে মোরব্বাগুলোকে বোতলে ভরে রেখে দিন।
