নারকেল সন্দেস/ নাড়ু
উপকরণ
১টা নারকেল, গুড়, ঘি পরিমাণমতো।
প্রণালী
কোরানো নারকেল এক কাপ গুড় দিয়ে চুলায় ভালো করে নাড়তে থাকুন।
নাড়ুর জন্য একই প্রণালী। এটা গোল গোল করে নাড়ু বানাতে হবে।
দুধের সন্দেস
উপকরণ
দুধ ১ কেজি, চিনি আধা কেজি, এলাচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ ।
প্রণালী
অল্প আঁচে দুধ নেড়ে ঘন করে নিতে হবে। এরপর চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে গেলে মাঝে মাঝে হাঁড়ি নামিয়ে নাড়ুন এবং ঠাণ্ডা হলে আবার চুলায় দিন। খুব ঘন হযে হাঁড়ির তলায় লাগলে একটু ঘি দিয়ে দিন। যখন আঠা আঠা হয়ে আসবে তখন পানিতে হাত ধুয়ে ভেজা হাতে সন্দেশের ছাঁচে কিংবা হাতের তালুতে চেপে সন্দেশ তৈরি করে নিন। এটা ঠাণ্ডা হলে শক্ত হয়ে যাবে। তখন পরিবেশন করুন।
ছানার সন্দেস
উপকরণ
দুধ ১ লিটার। চিনি আধাকাপ। এলাচগুঁড়া ১ চিমটি। লেবুর রস ১ টেবিল-চামচ। পেস্তাবাদাম ও চেরি সাজানোর জন্য।
যেভাবে করবেন
প্রথমে হাঁড়িতে দুধ নিয়ে জ্বাল দিন। ফুটে উঠলে তাতে লেবুর রস দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়াতে থাকুন। ছানা ও পানি আলাদা হয়ে গেলে ছেঁকে নিন।
ছানায় ঠাণ্ডা পানি ঢেলে দিন। এবার ছানা থেকে চেপে চেপে পানি বের করে নিন। এরপর ছানা দুই ঘণ্টা খোলা বাতাসে রেখে দিন।
ছানা হাত দিয়ে ভালো করে মথে সঙ্গে চিনি এবং এলাচগুঁড়া মিশিয়ে একটি ননস্টিক প্যানে জ্বাল দিন। ঘনঘন নাড়তে থাকুন।
চিনি গলে একটু আঠাআঠা হয়ে গেলে নামিয়ে একটু ঠাণ্ডা করে পছন্দমতো শেপ করে নিন।
যদি কয়েক রং-এর চান তবে ছানা নামানোর পর তিনভাগ করে দুই ভাগে ফুড কালার মিশিয়ে নিন।
ওপরে পেস্তা বাদামকুচি ও চেরি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
সব ধরনের মিষ্টি তৈরিতে ইচ্ছা হলে একটু লবণ দিতে পারেন।
রেসিপি ও ছবি: লা মেরিডিয়ান ঢাকা
